„Wir sind jetzt am Ende der Spargelsaison, aber hier in Apulien finde ich sie immer noch und nutze sie.
Ich mag sie sehr und angesichts der sengenden Hitze, die jetzt vor ein paar Wochen angekommen ist, versuche ich fast immer, kalte Gerichte zuzubereiten.
Erinnerst du dich an die Burgerbrötchen, die ich vor einiger Zeit gepostet habe?
Nun, das Rezept ist das einzige, bei dem ich kleine herzhafte Croissants mit diesem Teig gemacht habe, den ich sehr einfach gefüllt habe.
Meine Rede ist immer gleich, hochwertige Zutaten geben am Ende der Zubereitung hochwertige Ergebnisse.
Für die Füllung habe ich mich dieses Mal für die Salami Alfiere del Suino D'Oro von Salumificio La Rocca entschieden, die man ganz einfach online auf der Website des Unternehmens oder bei Amazon zusammen mit allen anderen Wurstwaren kaufen kann. Apropos Sandwiches, die Mengen sind natürlich ziemlich frei.
Die Anzahl der Croissants hängt auch von der Maßnahme ab, für die Sie sich entscheiden. Meine waren etwa 10 cm lang.
ZUTATEN:
Spargel nach Geschmack
Weißer Scamorza nach Geschmack
Croissants nach Geschmack
VORBEREITUNG:
Zuerst habe ich die Croissants zubereitet und das Rezept für den Teig findet ihr hier.
ZUTATEN:
250 g Mehl 0
125 g warme Milch
20 g Kristallzucker
2 Teelöffel feines Salz
50 g Erdnuss- oder Sonnenblumenöl
12 g frische Bierhefe
VORBEREITUNG:
Ich habe alle Zutaten bis auf das Salz in die Rührschüssel gegeben und mit dem Schneebesen auf niedriger Stufe angefangen zu kneten. Sobald sich die Zutaten zu vermischen begannen, fügte ich auch das Salz hinzu. Ich habe die Geschwindigkeit leicht erhöht und weiter geknetet, bis sich Fäden gebildet haben. Am Ende habe ich die Geschwindigkeit für etwa zehn Sekunden auf Maximum gestellt.
Ich habe den Teig auf dem Nudelbrett geleert und in Stücke von je ca. 60 g geteilt.
Ich habe jedem Stück die Falten gegeben, indem ich die Kanten von außen in die Mitte gebracht habe und schließlich Pirlando sehr gut gemacht habe.
Ich legte die Kugeln auf ein sauberes Tuch sehr weit auseinander und zerdrückte sie einfach mit der Handfläche.
Ich habe es mit einem anderen Tuch abgedeckt und an einem warmen Ort aufgehen lassen.
Sobald sie aufgegangen sind, habe ich die Burgerbrötchen in eine Pfanne gegeben, die Oberfläche mit etwas Milch bestrichen und in einem statischen Ofen bei 200 ° etwa 15 - 20 Minuten gebacken.
Je nach Backofen anpassen. Sie sind gar, wenn sie an der Oberfläche goldbraun sind.
Wenn Sie sicher sein wollen, dass sie gar sind, machen Sie den Zahnstocher-Test.
Nach dem Kneten habe ich mit einem Nudelholz ein rechteckiges Blatt von weniger als einem halben Zentimeter Dicke und 20 cm Breite ausgerollt. Das Maß der langen Seite spielt keine Rolle.
Dann schneide ich gleichschenklige Dreiecke mit einer Basis von etwa 10 cm und so lang wie die kurze Seite des Teigs. Ich rollte dann jedes Dreieck von der Basis ausgehend auf sich selbst, um die Croissants zu formen. Ich habe ihn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gelegt und mit Frischhaltefolie bedeckt aufgehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Die Oberfläche der Croissants habe ich mit etwas Milch bestrichen und im Statiso-Ofen bei 200° ca. 10-15 Minuten gebacken.
Dann habe ich den Spargel geschält und ihn in Salzwasser in einer Pfanne mit hohem Rand gekocht, die ihn vollständig enthielt, weil ich keinen speziellen Topf habe. Ich habe sie noch knusprig abgetropft.
Ich habe die Enden etwas lang geschnitten, um sie für Sandwiches zu verwenden, und die Schwänze aufgehoben, um sie für ein Risotto zu verwenden.
Ich schneide den geräucherten Käse in dünne Scheiben. Ich habe die Alfiere Salami geschält und in Scheiben geschnitten
An diesem Punkt, da ich alle Zutaten bereit habe, muss ich nur noch die Fleischbällchen füllen.
Ich schneide die Croissants, nachdem sie vollständig abgekühlt sind, und lege die halben Räucherkäsescheiben leicht überlappend auf den Boden und die Alfiere-Salamischeiben auf den Räucherkäse und überlappe sie, um eine schöne dicke Schicht zu bilden.
Zum Schluss habe ich dem Feeling noch ein paar Spargelspitzen hinzugefügt.
Ich beendete durch Abdecken mit der Oberseite des Croissants.
Ich habe frisch gefüllt serviert.
Wenn Sie die gefüllten Croissants aufbewahren möchten, können Sie sie auf einem Teller anrichten und mit Frischhaltefolie abdecken, bevor Sie sie in den Kühlschrank stellen.
Bewahren Sie sie vor dem Servieren einfach eine halbe Stunde lang bei Raumtemperatur auf.
Ich möchte darauf hinweisen, dass die Croissants noch am Tag ihrer Zubereitung verzehrt werden müssen.
Alternativ können Sie auch leere Klos einfrieren
