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Salumificio La Rocca - Salumi tipici piacentini


Pancetta aus Piacenza DOP "La Castellana"

Pancetta DOP
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Pancetta Aus Piacenza DOP "La Castellana"

Der Pancetta ( Speck ) aus Piacenza DOP La Castellana ist ein schmackhaftes Produkt der alten Piacenza-Tradition mit einem süßen und herzhaften Geschmack zur gleichen Zeit, mit aromatischen Noten und einem zarten Duft. 

Die g. U. geschützte Ursprungsbezeichnung erfordert einen präzisen und detaillierten Disziplinarschutz.

Es entsteht durch den Schnitt des Bauches von schweren Schweinen aus der Poebene, die nur von Höfen in der Emilia Romagna und der Lombardei stammen. Aus diesem spezifischen Fettanteil wird der so genannte "Pancettone" gewonnen, dessen Quadrieren und Schneiden den eigentlichen Speck hervorbringt.

Es wird trocken gesalzen, mit einer Mischung aus Salzen, Gewürzen und Aromen, wie in der Spezifikation gefordert, dann gerollt und streng von Hand genäht. Es enthält weder Gluten noch Milchprodukte. Alle Inhaltsstoffe sind allergenfrei und stammen nicht aus GVO.

Einmal mit natürlichem Haut und Papier bezogen, reifen die Lebensmittel 4 bis 8 Monate (mit Spitzenwerten von bis zu 12) in den kühlen Kellern des Salumificio La Rocca.

Es wird in Scheiben auf geröstetem Brot oder heißer Polenta gegessen, kann aber auch verwendet werden, um den Geschmack von Nudelgerichten, Suppen oder Braten zu bereichern.

Es wird in einer kühlen, feuchten Umgebung, wenn überhaupt, von 12 bis 15 Grad aufbewahrt. Wenn geschnitten, in den Kühlschrank in Folie für Lebensmittel verpacken. Nach dem Entfernen der Schwarte zu verzehren. 

Durchschnittsgewicht: 4,000 – 5,000 Kg.