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Salumificio La Rocca - Salumi tipici piacentini


Salame Strolghino des Suino D'Oro

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Salame Strolghino Des Suino D'Oro

Der Name Strolghino leitet sich von Strolga, oder Wahrsagerin, im Dialekt des Herzogtums Parma und Piacenza ab. Es hatte diesen Namen, weil es verwendet wurde, um den Verlauf der Reifung von feinstem Fleisch größerer Größe vorherzusagen. Eine weitere sehr beliebte Version bezog sich auf die Schwierigkeit der richtigen Zubereitung und Alterung des Produkts, für die wir einen Wahrsager brauchten.

Es wird vor allem aus den mageren Zutaten der größeren Schinken gewonnen, um dem Culatello seine traditionelle Birnenform zu geben, ist es notwendig, das Stück und das wertvolle Fleisch, das sich weiterentwickelt, zu trimmen, das für dieses Nischenprodukt bestimmt ist.

 

VERWENDETE ROHSTOFFE: Gemischtes Hackfleisch, insbesondere magerer Schinken, aus frischem nationalem Schweinefleisch.

EINSALZEN, UMHÜLLUNG und Bindung° handgemacht

NATÜRLICHE UMHÜLLUNG: Saudarm

REIFUNG: 15/30 Tage

AUSSENSCHIMMEL: Natürlich

ZUTATEN: Schweinefleisch, Salz, Wein, Dextrose, Gewürze, Konservierungsstoffe: Kaliumnitrat, Natriumnitrit.

ALLERGENE: Kein

GVO: Kein

DURCHSCHNITTSGEWICHT: 0,150 - 0,300 Kg.

Aussehen beim Schneiden: Es ist hellrot, magere Streifen, und weiß, gemischte Teile, mittlere Körnung

ORGANOLEPTISCHE EIGENSCHAFTEN: weiche Textur, süßer Geschmack von gutem Fleisch, frisches und leicht würziges Aroma.

AUFBEWAHRUNGSART: Ganz von 12 bis 15°C, Luftfeuchtigkeit 60/80%. Nach dem Schneiden im Kühlschrank in Lebensmittelfolie verpackt.

VERBRAUCH. In leicht dickeren Scheiben, handgeschnitten, nach dem Entfernen der Haut oder für appetitanregende Rezepte zu verzehren (siehe Menü). Ideal als Vorspeise.