Avete mai assaggiato il nostro Rocchello? E' il più magro dei nostri salumi, è un prodotto con un alto contenuto proteico, proviene dal taglio pregiato denominato lombo o lonza del suino. Deriva esclusivamente da animali nati, allevati e macellati in Emilia-Romagna e Lombardia.
La Lonza ha poche calorie ed è quindi consigliata per una dieta equilibrata. E’ un salume altamente digeribile.
La carne di maiale oggi utilizzata è molto più magra di un tempo, grazie ai progressi nelle tecniche di allevamento e alla qualità della dieta degli animali (un'alimentazione vegetale a base di mais, orzo e soia) per ottenere dei suini con percentuali inferiori di grassi
La lavorazione della Lonza di suino prevede una salagione a secco con una concia ottenuta mescolando sali e spezie, a seguire un riposo al freddo della durata media di 15 giorni, in seguito viene avvolta con una pellicola naturale detta Diaframma parietale di suino e asciugata per alcuni giorni. Infine si porta in una cantina fresca e umida per la lenta stagionatura che va dai 30 ai 60 giorni, questo per evitare un eccessivo indurimento delle parti esterne del salume, data la sua accentuata magrezza.
Noi vi consigliamo di consumarla tagliata sottile, in abbinamento a rucola e scaglie di grana, il tutto condito con un filo di olio extravergine d’oliva ma potete inoltre trovare stuzzicanti ricette create per noi da food blogger e chef famosi nella sezione Ricette del nostro sito.
Non contiene allergeni, non contiene fonti di glutine, non contiene derivati del latte e non proviene da OGM.
