Abbiamo conosciuto in occasione Tina e il suo raffinato e goloso blog Tartetatina di un contest qualche anno fa, per il quale ha preparato il Fantastik al salame piacentino e sedano,
In questi giorni che precedono la Pasqua ha ideato un'altra ricetta Un antipasto che propone gli ingredienti classici con cui inauguriamo i pranzi di queste feste primaverili (insaccati, fave e pecorino) in maniera diversa dal solito.
Per la panna cotta
335 g di panna fresca
180 g di fave sbucciate e lessate
40 g di coppa piacentina D.O.P. ‘La Regina’ del Salumificio La Rocca a fettine sottili
Uno spicchio di cipolla
50 g di parmigiano grattugiato
6 g di gelatina in fogli
Un cucchiaio di olio
Sale
Pepe
Qualche fogliolina di menta
Per il biscotto salato ( con queste dosi ne vengono 6)
75 g di farina 00
8 g di lievito instantaneo per pizze salate
4 g di zucchero
3 g di sale
25 g di burro
7 g di olio di semi
17 g di acqua
Per la crema di pecorino all’aglio*
2 spicchi di aglio
20 g di pecorino stagionato grattugiato
20g di parmigiano grattugiato
250 ml di latte
2 cucchiai di olio evo
Un pizzico di sale
* la quantità è abbondante ma è talmente buona che potete riutizzarla per condire carne, verdure…
Mettete in ammollo la gelatina in acqua freddda. Preparate le monoporzioni ripassando in padella le fave con l’olio e la cipolla. Quando sono insaporite regolate di sale e frullatele con 70 g di panna e qualche fogliolina di menta) in modo da formare una purea. Riscaldate la panna rimanente. Quando sta per bollire, toglietela dal fuoco e aggiungete la gelatina strizzata, avendo cura di farla ben sciogliere. Unite il formaggio e mescolate fin quando il composto non sarà liscio e privo di grumi .
A questo punto incorporate la purea di fave ed amalgamate bene il tutto. Versate negli stampini (se non sono in silicone ungeteli leggermente).
Riponete in frigo. Nel frattempo tagliate molto finemente la coppa piacentina e formate delle palline un po’ schiacciate di 10 g circa ciascuna.
Quando la panna cotta incomincia a rassodare affondate con delicatezza la pallina di coppa in ogni stampino senza arrivare in fondo. Rimettete in frigo per almeno un paio d’ore.
Preparate i biscotti salati passando al setaccio la farina con il lievito, versateli su di un piano di lavoro aggiungete il sale e lo zucchero. Tagliate a cubettini il burro freddo. Impastate velocemente, il composto risulterà sabbioso. Unite acqua e olio e continuate ad impastare fino quando non sarà omogeneo. Formate una palla che riporrete in frigo a riposare per almeno mezzora.
Stendete l’impasto tra due fogli di carta forno (è molto morbido) e ricavate 6 dischetti di 7 cm di diametro. Bucherellate con i rebbi di una forchetta e infornare a 200° per 10-12 minuti.
Se li preparate il giorno prima conservateli, una volta raffredati, in un scatola di latta.
Per la crema di pecorino all’aglio.
Sbollentate gli spicchi di aglio sbucciati 2 volte nell’acqua e 2 volte nel latte (100 ml).
Poco prima di servire scaldate 150 ml di latte, prenderne qualche cucchiaio per sciogliere il formaggio e create una crema.
Frullate l’aglio con il latte rimanente, aggiungete il sale e l’olio a filo quasi a montare. Unite la crema di formaggio e continuare a frullare per qualche minuto.
Riportate la crema sul fuoco dolce per farla addensare leggermente mescolando continuamente per circa un minuto.
Impiattamento
Togliete dal frigo le monoporzioni una decina di minuti prima di servire.
Disponete su ogni biscotto la panna cotta appena tolta dal frigo, guarnite con la crema di pecorino leggermente intiepidita, decorate con qualche fogliolina di menta ed un spolverata di pepe nero.
Potete trovare la ricetta al questo indirizzo insieme ad altre ottime preparazioni e idee per i vostri menù.
