Questa è una proposta della Food Blogger Daniela Del Ben ispirata aaadai racconti della nonna che propone una colazione che oggi chiamamo brunch.
"Nell'Italia contadina del Veneto Orientale degli anni 50' la colazione era ben diversa dalla nostra colazione attuale . Si faceva colazione a metà mattina , dopo ore di lavoro e poi si passava direttamente alla cena . Ovviamente si mangiava quello c'era : il menù allora era composto da pane raffermo , avanzi di polenta , uova sode , oppure frittata fredda con erbe di campo , e solo in particolari occasioni c'erano dei salumi , magari la sera prima c'era stata una festa ed erano avanzati dei salumi , oppure sempre la sera prima era stato aperto un toc gros. Nella nostra zona per tochi grosi si intendono quei salumi più grandi rispetto al tradizionale salame , come la coppa , la pancetta.
Quando arrivava la stagione degli asparagi selvatici , questi venivano consumati assieme alle uova sode e con un pezzetto di pane raffermo e alla nonna questa colazione di campagna piaceva moltissimo.
Ispirata ai racconti di nonna ho realizzato questa ricetta con i salumi piacentini dop, che io ho servito come antipasto .
Ingredienti per 4 persone , 2 ( vassoi ) :
4 fette di Coppa Piacentina DOP "La Regina"
4 asparagi bianchi di Bibione
4 fette di Pancetta Piacentina DOP "La Castellana"
2 uova sode
8 fette di Salame piacentino DOP " Il Principe"
¼ di limone
sale e pepe q.b
olio extra vergine di oliva
Procedimento : eliminate le parti più dure degli asparagi , sbucciateli e lavateli con cura , quindi fateli cuocere nell'apposita asparagera.
Procediamo ora con la vinaigrette che sarà il condimento di uova e asparagi : versate in una ciotolina la giusta quantità di olio extra verginedi oliva , il succo di limone e un pizzico di sale e pepe , mescolate con una forchetta fino ad ottenere un 'emulsione fluida.
Disponete sui vassoi le uova sode con gli asparagi bolliti , conditeli con la vinaigrette appena preparata e di seguito posizionate i salumi .
Ho abbinato a questo piatto un Prosecco extra dry millesimato
questa e molte altre ricette interessanti potete trovare sul blogger di Daniela e Diocleziano
