Ingredienti per 4 persone:
Trovi il video della ricetta a questo link
Per la tartare ricavare delle fette di culatta circa 2 fette a testa per totale 50 gr. a persona
Fare un battuto di culatta sul tagliere con il coltello, condire il tutto in una boule con olio e pepe.
Inserire la tartare all’interno di un coppa pasta e creare un hamburger.
Per la crema sbianchire I piselli ( cioè portare a cottura i piselli in acqua calda e poi scolarli in acqua e ghiaccio)
Frullare i piselli il tutto con parmigiano, olio, sale e pepe, qualche foglia di menta.
Passare la salsa al colino.
Pulire accuratamente i topinambur in acqua corrente, tagliare molto sottile a lamelle con la buccia, e tenerli in acqua gasata per non farli annerire, asciugarli e friggerli ad una temperatura di 160 gr.
Impiattamento:
in un piatto piano versare la crema di piselli al centro inserire l’hamburger di culatta e completare con una corona di topinambur chips e guarnire con una fogliolina di menta e un giro di olio Evo.
Abbinamento proposto con il vino Pinot Nero dell’azienda agricola il Poggiarello
Ricetta di Michele Cannistraro Il Cannibale Vincitore di Master Chef All Star
