Ecco la ricetta della Food blogger veneta Daniela
Il sugo d'anatra è molto conosciuto nel veneziano, io ho dato una mia interpretazione alla ricetta tradizionale aggiungendo alla ricetta tradizionale del succo e lacune scorzette d'arancia
La ricetta del sugo d'anatra alla padovana, è completamente diversa: in questo caso l'anatra viene prima lessata e successivamente viene preparato il sugo.
Ingredienti per 4 persone:
280 gr. di Barilotti Pasta Tarall'Oro
340 gr. di carne trita di anatra
400 ml. di passata rustica
30 gr. di pancetta piacentina Dop La Castellana Salumificio La Rocca
1 carota
1/2 costa di sedano bianco
1 foglia di alloro
1 arancia bio
500 ml. di brodo vegetale
100 ml. di vino bianco secco
un rametto di timo
rosmarino q.b.
1 spicchio d’aglio steccato con un chiodo di garofano
sale fino
pepe bianco
olio extra vergine di oliva
Procedimento : per realizzare questo sugo d'anatra ho utilizzato delle cosce d’anatra , private delle pelle e poi tritate.
Tritate finemente sedano, carota e lo scalogno. Rosolate in un tegame con un filo di olio extra vergine di oliva un battuto di pancetta e il trito aromatico, poi aggiungere qualche cucchiaio di brodo e fate cuocere per una decina di minuti, aggiungete poi la carne trita, lo spicchio d'aglio steccato, il rosmarino, il timo e una foglia di alloro.
Aggiungete il vino bianco e lasciate evaporare, di seguito aggiungete il succo d'arancia e una piccola scorzetta d'arancia ( opportunamente lavata ) privata della parte bianca e fate ridurre. A questo punto aggiungete lapassata rustica, e fate cuocere per circa 50 minuti, aggiungendo del brodo vegetale quando necessario.
A fine cottura eliminate lo spicchio d'aglio e la scorzetta d'arancia, salate e pepate quanto basta .
Cuocere i barilotti in abbondante acqua salata, scolateli al dente, poi farle saltare nel sugo d' d’anatra con sentori d'arancio.
Vino consigliato : Cabernet Sauvignon DOC Lison
