it en de
Salumificio La Rocca - Salumi tipici piacentini


Pancetta Piacentina DOP "La Castellana"

Pancetta DOP
Pancetta Piacentina DOP "La Castellana"

Puoi trovare i nostri prodotti in vendita on line sul portale di di Artimondo 

La Pancetta Pacentina DOP La Castellana è un prodotto gustoso dell’antica tradizione piacentina dal sapore dolce e sapido nello stesso tempo, con note aromatiche e dal profumo delicato. 

La Denominazione di Origine Protetta  DOP richiede  un preciso e dettagliato disciplinare di tutela.

Deriva dal sezionamento della pancia di suini pesanti Padani provenienti solo da allevamenti dell’Emilia Romagna e Lombardia. Da questo specifico taglio adiposo si ottiene il cosiddetto “pancettone”, la cui squadratura e rifilatura da origine alla pancetta vera e propria.

Viene salata a secco, con una miscela di sali, spezie e aromi, come previsto dal Disciplinare, in seguito arrotolata e cucita rigorosamente a mano. Non contiene glutine, né derivati del latte. Tutti gli ingredienti sono privi di allergeni e non provengono da OGM.

Una volta rivestita con pelle naturale e carta alimentare viene stagionata dai 4 agli 8 mesi (con punte anche di 12) nelle fresche cantine del Salumificio La Rocca.

Si consuma affettata su bruschette di pane caldo o polenta, ma può essere utilizzata per arricchire di sapore primi piatti, minestre o arrosti.

Si conserva in ambiente fresco e umido se intera, dai 12 ai 15 gradi. Una volta tagliata va tenuta in frigorifero avvolta nella pellicola per alimenti. Da consumarsi previa rimozione della cotenna. 

Peso medio: 4,000 – 5,000 Kg.

Valori nutrizionali medi

per 100 gr. di prodotto

Valore energetico

443 Kcal/ 1829 KJ

Grassi 42,5%

Di cui acidi grassi saturi 17,5%

Proteine 14,5%

Sale 4,0%

Carboidrati 0,5%

Di cui zuccheri 0,5%