Ricetta realizzata e curata dallo Chef Carmine Fedele Brutto
Riso Carnaroli dell’azienda Curtiriso alla crema di peperone rosso, frutto del cappero, polvere di olive nere e cubetti di
Oggi vi propongo un piatto nato dalla collaborazione con @risotto.us e @curtiriso1875
Carnaroli alla crema di peperone rosso, frutto del cappero, dadini di Salamino "L'Alfiere" del Suino d'Oro @salumificiolarocca e polvere di olive nere disidratate.
Il Salamino "l'Alfiere”, della pregiata linea del Suino d'Oro, ha una consistenza morbida e un colore rosso deciso, un sapore dolce, un aroma fresco e leggermente speziato.
É di piccola taglia perché, in passato, poteva essere trasportato facilmente nelle bisacce dei cacciatori e consumato tutto, in frugali merende.
Un prodotto di altissima qualità, acquistabile sullo shop-online del salumificiolarocca
Il Salumificio La Rocca è presente anche sul portale Artimondo, per vendite e spedizioni nei Paesi UE.
Per la preparazione di 4 piatti occorrono:
24 ore prima, prepariamo la nostra polvere di olive nere:
Inforniamo le olive ad una temperatura di 70-80° per almeno 5-6 ore, finché non risulteranno ben secche e disidratate.
A questo punto, è sufficiente adagiarle nel bicchiere di un tritatutto ed azionarlo ad intermittenza, fino ad ottenere una polvere.
Prepariamo un buon brodo vegetale, gustoso e delicato.
Nel frattempo, procediamo con la cottura dei peperoni rossi, sempre in forno, interi, ad una temperatura di 220° per 20 minuti circa.
Lasciamoli poi intiepidire qualche minuto, dopodiché sbucciamoli, priviamoli dei semi e dei filamenti bianchi interni e frulliamo i filetti ottenuti, con l’ausilio di un frullatore ad immersione, aggiungendo gradualmente un filo d’olio EVO ed un pizzico di sale.
Peliamo e tagliamo a cubetti il Salamino “L’Alfiere” del Salumificio La Rocca.
In un tegame, tostiamo a secco il Carnaroli Curtiriso, lo sfumiamo con il vino bianco a temperatura di servizio, lasciando evaporare la parte alcolica, quindi uniamo la crema di peperone rosso e portiamo a cottura, incorporando gradualmente il brodo caldo.
A cottura ultimata, fuori dal fuoco, mantechiamo energicamente con cubetti di burro ghiacciato e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Mescoliamo bene e lasciamo riposare qualche istante.
Non ci resta che impiattare, ponendo al centro il risotto, completiamo con i cubetti di salamino, i frutti del cappero già sgocciolati ed una leggera spolverata di olive nere disidratate. Serviamo e buon appetito!
