La ricetta è della food blogger Alessandra Barbone pubblicata sul suo blog https://www.isognatoridicucinaenuvole.it/
I funghi cardoncelli sono tipici delle Murge che ho abbinato alla pancetta piacentina DOP che ha una delicatezza unica e la sua scioglievolezza col calore del risotto ha donato al risotto un gusto morbido e avvolgente.
Beh, provatelo e fatemi sapere il vostro giudizio.
Io per il risotto uso senza distinzioni il riso carnaroli o arborio.
INGREDIENTI:
PREPARAZIONE:
Ho pulito e spuntato i funghi, li ho tagliati a pezzi non troppo piccoli e li ho tenuti da parte.
Ho tagliato a striscioline sottili la pancetta piacentina tenedone da parte 4 fettine per la decorazione.
In una casseruola ho messo lo scalogno sbucciato e tritato con abbondante olio evo. Ho fatto scaldare finchè lo scalogno non è diventato trasparente, ho aggiunto il riso che ho fatto tostare molto bene. Ho quindi unito i funghi e ho iniziato ad aggiungere un mestolo di brodo caldo alla volta mescolando di tanto in tanto. Circa a metà cottura del riso ho unito pure la pancetta piacentina tagliata a striscioline. Ho portato a cottura aggiungendo sempre un mestolo di brodo appena il riso tendeva ad asciugare troppo. Io non ho aggiunto il sale perchè il brodo era già salat.o e inoltre la pancetta piacentina è sapida, quindi non volevo che il risotto alla fine risultasse salato. Voi regolatevi e aggiungetene un po' se necessario.
Una volta cotto il riso ho spento la fiamma e ho aggiunto 3 cucchiai di parmigiano grattugiato per mantecare il risotto. Non fate asciugare troppo il risotto, deve rimanere morbido altrimenti risulterà asciutto e poco gradevole.
Nel frattempo avevo preparato 4 roselline ripiegando la fette di pancetta a metà e poi arrotolandole su se stesse fatte diventare croccanti nel microonde a potenza massima per 3 o 4 minuti.In alternativa si possono tostare in forno ventilato a 180° per circa 15 minuti.
Ho servito il risotto subito decorando ogni piatto con una rosellina di pancetta e cospargendo anellini di erba cipollina sulla superficie.
