Per i 10 anni del blog “I sognatori di cucina e nuvole” la food blogger Alessandra Barbone ha voluto condividere qualcosa che fosse molto bello da vedere e anche molto buono da mangiare: il panino al carbone vegetale.
Poi chi la conosce bene sa che è specializzata nella panificazione e nel fare panini.
Il carbone vegetale che ha usato è quello ad uso alimentare acquistabile in negozi specializzati, in erboristeria oppure on line e non modifica in alcun modo il sapore del pane.
INGREDIENTI:
(per i panini)
· 300 g di farina 0
· 200 g circa di acqua tiepida
· 5 g di lievito di birra fresco
· una punta di cucchiaino di carbone vegetale in polvere (circa 3 - 4 g)
· 1/2 cucchiaino di sale fino
(per farcire)
· salame salame Gentiletto del Salumificio La Rocca achistabile sul nostro shop online
· rucola q.b.
· pomodori rossi del tipo preferito q.b.
· parmigiano grattugiato q.b.
· latte q.b.
PREPARAZIONE:
“Come prima cosa ho preparato i panini neri.
Ho messo nella planetaria con il gancio a foglia la farina setacciata col carbone vegetale in polvere e il lievito sbriciolato. Poi ho iniziato ad aggiungere l'acqua tiepida un po' alla volta. Quando ha iniziato a formarsi l'impasto ho aggiunto il sale e ho continuato ad aggiungere l'acqua un po' alla volta. potrebbe non essere necessaria tutta l'acqua, quindi teniamone da parte un po'.
Alla fine dobbiamo ottenere un impasto ben incordato e liscio.
Ho fatto una palla con l'impasto, l'ho messo in una ciotola coperta da pellicola e ho fatto lievitare fino al raddoppio.
Ho quindi ripreso l'impasto e l'ho diviso in porzioni da circa 60 g l'una. Ho dato delle pieghe ripiegando i lembi esterni di ogni singolo pezzo verso il centro e poi ho pirlato leggermente cercanto di dare una forma allungata invece della classica tonda.
Ho fatto lievitare coperto da un canovaccio per un'oretta e poi ho cotto in forno caldo a 220° statico per circa 15 minuti con un tegamino pieno di acqua sul fondo del forno
Ho sfornato e fatto raffreddare coperto da un canovaccio per non far indurire i panini.
mentre si raffreddavano i panini mi sono dedicata alla farcitura.
Ho lavato e sciugato bene la rucola dopo aver tolto le impuirtà e le foglie rovinate.
Ho lavato i pomodori, li ho asciugati e li ho affettati.
Ho affettato anche il salame dopo aver eliminato il budello esterno.
Infine ho preparato la salsa di parmigiano. Ho messo in un tegamino 2 cucchiai di parmigiano grattugiato e 4 di latte e iniziato a riscaldare a fiamma bassissima fino ad ottenere una crema abbastanza densa. Se non rimane densa basta aggiungere altro parmigiamo grattugiato poco per volta continuando a mescolare. Una volta pronta l'ho setacciata con un colino e un cucchiaio.
A questo punto ho assemblato il panino al carbone vegetale.
Ho preso un panino, l'ho tagliato per la lunghezza e ho iniziato a mettere delle fettine di salame leggermente sovrapposte, le fettine di pomodoro, la salsa di parmigiano e in fine un po' di rucola.
La mia presentazione e la farcitura sono solo un esempio. Ognuno può sbizarrirsi come meglio crede, ma vi garantisco che questo ripieno che ho usato io è particolarmente gustoso.”
