Quelli che vi presento oggi sono i tortelli farciti ideati dalla Food Blogger Danilea Del Ben nel suo blog con un sugo misto di anatra, abbinati ad una crema di zucca, a del prosciutto crudo pregiato la culatta mandolino del Salumificio La Rocca) e con il contrasto agrodolce donato dalla cipolla marinata Donna Canfora di Delizie Vaticane
Ingredienti per gli agnolotti :
Iniziamo col preparare il ripieno .
Procedimento : tritate finemente sedano, carota e lo scalogno. Rosolate in un tegame con un filo di olio extra vergine di oliva un battuto di pancetta e il trito aromatico, poi aggiungere qualche cucchiaio di brodo e fate cuocere per una decina di minuti, aggiungete poi la carne trita, lo spicchio d'aglio steccato con il chiodo di garofano , il rosmarino, il timo e una foglia di alloro.
Fate ben insaporire, poi sfumate con il vino bianco.
Una volta sfumato il vino continuate la cottura aggiungendo gradualmente del brodo vegetale . Questo tipo di condimento ha una cottura piuttosto lunga , ci vorranno circa 2 ore .
Quando il sugo è pronto eliminate lo spicchio d'aglio steccato e le erbe aromatiche.
Le dosi indicate vi serviranno per diverse preparazioni, vi suggeriamo degli spaghetti a questo link.
Il ragù misto di anatra deve essere piuttosto asciutto, inseritelo nel boccale del frullatore e frullatelo assieme alla ricotta . Tirate fuori il composto e versatelo in una ciotola, incorporate quindi il formaggio grattugiato e un poco alla volta il pane grattugiato sino a quando il ripieno avrà la giusta consistenza
Impastate uova e farina e tirate la sfoglia sottile , formate con il coppa-pasta dei quadrati di sfoglia del diametro nel mio caso di 8 cm. di lato , farciteli con un cucchiaino di ripieno , piegateli a triangolo e poi formate il tortello.
Per la crema di zucca
Procediamo poi con la crema di zucca . Tagliare a cubotti la zucca e portarla a mezza cottura in una vaporiera , assieme ad una foglia di alloro. Togliere la zucca dalla vaporiera e eliminare la buccia quindi tagliarla a cubetti.
Tritare finemente ½ cipollotto, farlo rosolare con un filo di olio d’oliva , poi aggiungere un po’ di brodo vegetale sino a farlo diventare morbido ; a questo punto aggiungete i cubetti fateli ben rosolare , aggiungete gradualmente del brodo e portate la zucca a cottura . Frullate la zucca con frullatore ad immersione, ottenendo così una morbida crema. Salate e pepate . Tenete da parte al caldo.
Inoltre :
Procedimento : fate scaldare in una wok la giusta quantità di olio extra vergine di oliva , inserite la foglia di alloro spezzettata e 1 rametto di maggiorana , mescolate a fuoco dolce , spegnete il fuoco e lasciate le erbe aromatiche in infusione.
Fate cuocere i tortelli per qualche minuto nel brodo vegetale caldo , poi scolateli e fateli saltare velocemente nell'infusione di erbe aromatiche.
Presentazione : stendere sul piatto un mestolo di crema di zucca calda , depositare sopra di tortelli e due fettine di culatta mandolino, stendere sotto la cipolla marinata Donna Canfora .
Decorare a piacere con delle foglioline di maggiorana.
Vino consigliato : Prosecco delle Venezie
