Ingredienti per 4 persone :
1 filetto di maiale di circa 900 gr.
100 gr. di coppa piacentina Dop "La Regina " Salumificio La Rocca
70 gr. di provolone dolce a fette
1 scalogno
1 spicchio d’aglio
1 foglia di alloro
2 rametti di rosmarino
100 ml. di vino bianco secco
300 ml. di brodo vegetale
condimento per carne sale marino alle erbe di Sicilia
pepe nero
olio extra vergine di oliva
Procedimento :
eliminate dal filetto eventuali parti grasse , apritelo a libro , conditelo con il sale marino alle erbe di Sicilia e un poco di pepe nero sul lato esterno , mentre conditelo poco sul lato interno.
Stendete sul lato interno della carne le fettine di coppa piacentina affettate sottili
poi posizionate sopra le fette di provolone dolce
Avvolgete il filetto le legatelo con dello spago da cucina
Massaggiate la carne con olio extra vergine di oliva, poi avvolgete il filetto con 2 rametti di rosmarino e del film trasparente , quindi posizionatelo in frigo e lasciatelo riposare per 1 ora.
Tritare finemente lo scalogno e fatelo rosolare con 5 cucchiai di olio extravergine in un tegame con lo spicchio d'aglio e la foglia di alloro, quindi inserite il filetto con il rosmarino, fatelo ben rosolare in ogni sua parte , poi sfumate con il vino bianco.
Una volta sfumato il vino aggiungete il brodo vegetale e fatelo ridurre poi fate dorare inforno in forno per circa 7 minuti a 220 °. Verificate con un termometro l'interno del filetto che dovrà risultare cotto , ma morbido all'interno ( circa 62°C ) ; togliete la carne dal tegame e depositatela in un piatto e lasciatelo intiepidire.
Affettate il filetto e servitelo con delle patate al forno.
Ricetta della Food Blogget Daniela Del Ben del suo blog Daaniela e Diocleziano
