Per allietare le giornate Pasquali abbiamo come di consueto in programma di preparare il prelibato “Cappello del prete” detto anche “Capel dal Pret” o Gambotto. Il tradizionale prodotto da cuocere delle nostre terre, che proviene dalla lavorazione della spalla di suino
La preparazione è ancora artigianale e prevede che la spalla, disossata intera con la sua cotenna, venga speziata e lasciata riposare per alcuni giorni, poi ricucita a mano su sé stessa in modo da ottenere appunto la forma caratteristica del copricapo del curato (quello di Don Camillo per intenderci).
Data la produzione a tiratura limitata, poiché Lo scorso anno abbiamo avuto molte richieste, al fine di accontentare tutti, vi chiediamo cortesemente di prenotare e acquistare il prodotto on line entro i primi giorni di aprile, per poter essere sicuri di ricevere la consegna nella settimana precedente alla Pasqua, entro tale periodo infatti vi verrà inviato il salume sottovuoto in confezione refrigerata con ghiaccio.
Potrete in alternativa prenotarlo con mail scrivendo a info@salumificiolarocca.com e ritirarlo poi presso la nostra Bottega del Suino d’oro a Castell’Arquato, dove potrete scoprire tutte le altre nostre promozioni.
Il cappello del Prete si conserva in frigorifero sempre sottovuoto per 15-20 giorni, si consuma dopo averlo tolto dalla busta, previa accurata cottura di circa tre ore a fuoco lento sino a quando la cotenna sarà così morbida da aprirsi leggermente. Avrete una carne tenera dal sapore gustoso, sapido e dolce al tempo stesso, con accentuate note aromatiche di spezie.
Si serve caldo tagliato a fette spesse accompagnato da salsa verde, purè o salsa ai mirtilli, ma è ottimo anche consumato freddo il giorno dopo.
