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Salumificio La Rocca - Salumi tipici piacentini

Rösti di patate farcito di salame e scamorza

Ricetta realizzata da Alessandra Barbone food blogger del sito "I sognatori di cucina e nuvole"

Per chi non lo sapesse il rösti è una specie di frittatina di sole patate, senza uova, cucinata in padella leggermente unta di olio ed è un piatto tipico dei paesi di montagna. Solitamente sono di sole patate, talvolta nell'impasto viene aggiunta cipolla tritata o speck a dadini.

Io ho voluto provare a farcirlo nel mezzo con dadini molto piccoli di salame  Alfiere del Suino D'Oro del Salumificio La Rocca che potete acquistare su Amazon o sul loro sito aziendale e dadini di scamorza leggermente asciutta.

L'audacia è stata premiata. 

Vi dico solo che è sparito in un attimo e i miei uomini ne avrebbero voluti anche altri. Li devo rifare prestissimo.

Potrebbe sembrare un'impresa ardua ma sono davvero molto semplici, basta solo avere un po' di pazienza e mantenere la fiamma bassa per non bruciarli. Le foto sicuramente aiuteranno a capire come fare. Mi scuso se nel foto tutorial non c'è l'immagine della farcitura con la scamorza sopra al salame. Mi sono dimenticata di farla 😁.

Bando alle chiacchiere e vi spiego come farli. 

Una precisazione: io ho fatto questa farcitura perchè a me piace moltissimo il salame con la scamorza. Voi potete farlo con qualunque cosa che non perda liquido col calore.

Per le quantità regolatevi in base a quanti rösti volete fare e di che dimensione. Il mio ha un diametro di circa 15 cm e mi sono serviti circa 400 g di patate, 150 g circa di salame e 200 g circa di scamorza asciutta.

INGREDIENTI:

·                Patate q.b.

·                Salame  Alfiere del Salumificio La Rocca q.b.

·                Scamorza asciutta q.b.

·                Olio evo q.b.

 

PREPARAZIONE:

Ho tagliato a dadini piccoli il salame privato della pelle e l'ho tenuto da parte.

Poi ho tagliato a dadini e tenuto da parte anche la scamorza.

Ho lavato bene le patate con la buccia, le ho asciugate, le ho pelate e grattugiate con la grattugia per le verdure a julienne.

Le ho messe in una ciotola grande.

Ho preso un pugno di patate grattugiate alla volta e le ho strizzate molto bene fra le mani per eliminare tutto il liquido di vegetazione e le ho messe in un'altra ciotola asciutta.

Ho unto una padella antiaderente con olio evo aiutandomi con un pennello e ho distribuito le patate grattugiate in quantità tale da ricoprire tutto il fondo della padella con uno strato abbastanza spesso e compatto.

Sopra ho messo prima uno strato di salame a dadini e poi la scamorza evitando i bordi.Ho ricoperto con un altro strato di patate a chiudere il rösti cercando di sigillare bene i bordi.

Ho iniziato a cuocere a fiamma bassa col coperchio per 5 minuti inizialmente, poi aiutandomi con una paletta ho controllato la doratura. Il rösti è pronto da girare quando ha preso un colore bruno, ma non bruciato.

Con l'aiuto di un piatto l'ho girato e ho fatto cuocere l'altro lato sempre con il coperchio.

Ho servito appena pronto ben caldo.

NOTA: le patate non vanno assolutamente lavate dopo averle grattugiate perchè l'amido fa da collante  durante la cottura e permette che le patate si compattino. 


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