I preparativi per Pasqua stanno per iniziare, voi pranzerete con a famiglia o con gli amici?
Noi come ogni anno vi proponiamo una specialità tipica della nostra regione che ha un nome strano: “Cappello del prete” o Gambotto.
E’ un salume che proviene dalla lavorazione artigianale della spalla del suino che ancora intera viene condita con spezie e lasciata riposare per alcuni giorni, dopo di che viene cucita a mano su se stessa in modo da avere un forma simile a quella del copricapo del prete.
A causa della produzione limitata, al fine di poter rispondere in tempo a tutte le richieste, vi chiediamo di prenotarlo al più presto o almeno una settimana prima inviando una mail a info@salumificiolarocca.com e ritirarlo presso la nostra bottega del Suino d’Oro a Castell’Arquato o acquistarlo on line con 10 giorni di anticipo ( una settimana + il tempo di spedizione che è 2 o 3 giorni lavorativi).
La spedizione avviene in confezioni sottovuoto e in scatole contenenti imballaggi per alimenti in polistirolo refrigerate con ghiaccio sintetico.
Il cappello del Prete si conserva in frigorifero sempre sottovuoto per 15-20 giorni, si consuma dopo averlo tolto dalla busta, previa accurata cottura di circa tre ore a fuoco lento sino a quando la cotenna sarà così morbida da aprirsi leggermente. Avrete una carne tenera dal sapore gustoso, sapido e dolce al tempo stesso, con accentuate note aromatiche di spezie.
Si serve caldo tagliato a fette spesse accompagnato da salsa verde, purè, la mostarda o salsa ai mirtilli, ma è ottimo anche consumato freddo il giorno dopo.
