La Pancetta Pacentina DOP è un prodotto gustoso dell’antica tradizione piacentina dal sapore dolce e sapido nello stesso tempo, con note aromatiche e dal profumo delicato.
La Denominazione di Origine Protetta DOP prevedee un severo disciplinare che controlla e tutela le zone di produzione, la cura nel benessere degli animali e la scelta dei maiali che devono possedere caratteristiche specifiche, le modalità di lavorazione e stagionatura.
La Pancetta deriva dal sezionamento della pancia di suini pesanti Padani provenienti solo da allevamenti dell’Emilia Romagna e Lombardia. Da questo specifico taglio adiposo si ottiene il cosiddetto “pancettone”, la cui squadratura e rifilatura da origine alla pancetta vera e propria.
Viene salata a secco, con una miscela di sali, spezie e aromi, come previsto dal Disciplinare, in seguito arrotolata e cucita rigorosamente a mano.
Non contiene glutine, né derivati del latte. Tutti gli ingredienti sono privi di allergeni e non provengono da OGM.
Una volta rivestita con pelle naturale e carta alimentare viene stagionata dai 4 agli 8 mesi (con punte anche di 12) nelle fresche cantine del Salumificio La Rocca.
Si consuma affettata su bruschette di pane caldo o polenta, ma può essere utilizzata per arricchire di sapore primi piatti, minestre o arrosti. Numerose sono le ricette create per noi da food blogger e chef famosi che potete trovare nella sezione Ricette del nostro sito.
Conservazione: Si conserva in ambiente fresco e umido se intera, dai 12 ai 15 gradi. Una volta tagliata va tenuta in frigorifero avvolta nella pellicola per alimenti.
Consumo: Da consumarsi tal quale previa rimozione della cotenna, affettata sottile, oppure utilizzarla per stuzzicanti e innovative ricette dei nostri cuochi e dei nostri food blogger che trovate nella sezione ricette del nostro sito.
Ingredienti: Pancetta di suino, sale, antiossidante: sodio L ascorbato E301. Spezie, conservanti: potassio nitrato E252, sodio nitrito E250. Cotenna non edibile.
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Valori nutrizionali |
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Valori nutrizionali medi per 100 gr. di prodotto |
Valore energetico |
443 Kcal/ 1829 KJ |
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Grassi 42,5% |
Di cui acidi grassi saturi 17,5% |
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Proteine 14,5% |
Sale 4,0% |
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Carboidrati 0,5% |
Di cui zuccheri 0,5% |
