Ecco la ricetta della food blogger Daniela Del Ben che propone sul suo blog Daniela e Diocleziano un condimento per la pasta mixando ingredienti particolari di diverse regioni italiane, un sugo della sua cucina creativa italiana.
Il broccolo fiolaro è un prodotto tipico veneto che si coltiva a Creazzo in provincia di Vicenza .Il nome fiolaro deriva da “fioi” ( figli ) che sono i germogli inseriti lungo il fusto della pianta e assieme alle foglie più tenere rappresentano la parte migliore del broccolo per l’utilizzo in cucina. Adoro il pesto di broccolo fiolaro, è perfetto per condire la pasta ed è ottimo anche per farcire dei crostini.
Alla classica ricetta veneta del pesto di broccolo fiolaro, ho volutamente dato una nota sicliana aggiungendo nel pesto, pomodori ciliegini semisecchi, mandorle e olio extra vergine di Sicilia.
Il tocco particolare di questa pasta è dato dal Salame Piacentino Campanella del Borgo qui presente in due consistenza : in briciole croccanti e al naturale.
Ingredienti per 4 persone :
280 g. di Rigatoni
1 mazzetto di brioccolo Fiolaro
7 fette di Campanella del Borgo Salumificio La Rocca
1 cucchiaio e ½ di pomodori ciliegini semisecchi siciliani
40 gr. di mandorle sbucciate
3 fettine di aglio
1 cucchiaio di formaggio grattugiato
un pizzico di sale
olio extra vergine di oliva
Procedimento: mondate il broccolo fiolaro, eliminando i gambi e le foglie più dure poi tagliatelo a pezzi, lavatelo con cura quindi sbollentatelo 3-4 minuti in acqua bollente salata .
Inseritenel mixer le mandorle, le fettine di aglio e un cucchiaio di pomodorini semisecchi ben strizzati dall'olio di governo e frullate un pochino, unite poi i broccoli ben strizzati e il formaggio grattugiato frullate ancora un poco, aggiustando di sale e versando a filo l’olio extra vergine di oliva fino a rendere una bella crema liscia.
Tagliate a piccoli cubetti 3 fettine di salame , versatele in una padella antiaderente ben calda e rendeteli croccanti , scolatele il grasso in eccesso e fatele asciugare le briciole di salame su carta assorbente .
Fate cuocere in abbondante acqua salata i rigatoni , scolateli al dente e conditeli con il pesto di broccolo fiolaro e pomodori secchi , assieme alla briciole croccanti di Campanella del Borgo.
Servite la pasta con una fettina di salame arrotolato, con dei pomodori semisecchi e con delle erbe aromatiche fresche.
