Lo spaghetto con sugo misto di anatra con Pancetta Piacentina

• 320 gr. di spaghetti 
• 430 gr. di  carne trita d'anatra
• 200 gr. di carne trita di vitello
• 30 gr. di pancetta piacentina Dop La Castellana Salumificio La Rocca
• 1 carota
• 1/2 costa di sedano bianco 
• 1 foglia di alloro
• 500 ml. di brodo vegetale 
• 100 ml. di vino bianco secco
• un rametto di timo 
• rosmarino q.b.
• 1 scalogno
• 1 spicchio d’aglio steccato con un chiodo di garofano
• sale fino 
• pepe bianco
• olio extra vergine di oliva 

Procedimento : tritate finemente sedano, carota e lo scalogno. Rosolate in un tegame con un filo di olio extra vergine di oliva un battuto di pancetta e il trito aromatico, poi aggiungere qualche cucchiaio di brodo e fate cuocere per una decina di minuti, aggiungete poi la carne trita, lo spicchio d'aglio steccato con il chiodo di garofano , il rosmarino, il timo e una foglia di alloro. 

Fate ben insaporire , poi sfumate con il vino bianco.

Una volta sfumato il vino continuate la cottura aggiungendo gradualmente del brodo vegetale . Questo tipo di condimento ha una cottura piuttosto lunga , ci vorranno circa 2 ore . 

Quando il sugo è pronto eliminate lo spicchio d'aglio steccato e le erbe aromatiche .

Fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata , scolateli al dente e fateli saltare nel sugo misto di anatra . 

Decorate a piacere con fiori ed ed erbe aromatiche fresche .

Vino consigliato : Cabernet Sauvignon  Castello di Spessa