Spesso si riceve o si acquista per le festività natalizie il cotechino ed ecco una ricetta delicata e sfiziosa per presentare in tavola un antipasto benaugurale.
Ecco la ricetta originale di Alessandra Barbone sul suo blog i sognatori di cucina e nuvole
“Per questa ricetta ho usato un cotechino Invistidura del Borgo fresco che ha bisogno di una cottura lunga ma ci guadagna per sapore di gran lunga su quelli precotti e sottovuoto.
Proprio le lenticchie qui le ho usate in modo assolutamente inconsueto, non so neppure se altri abbiamo mai provato ad usarle così. Io ve le consiglio. Provare per credere.
Come sempre in questi casi non dò dosi per gli ingredienti, dipende da quante tartine volete preparare.
INGREDIENTI:
PREPARAZIONE:
Per prima cosa ho cotto il cotechino. L'ho bucato leggermente con uno stuzzicadenti e l'ho messo in una casseruola ovale da arrosto completamente immerso in acqua fredda.
Anche se non avete una casseruola ovale l'importante è che sia abbastanza grande da contenere il cotechino interamente orizzontale.
L'ho fatto sobbollire per circa 3 ore a fiamma bassa.
L'ho scolato, l'ho spellato e l'ho tagliato a fette spesse poco più di un centimetro.
Mentre il cotechino bolliva ho messo a bagno in acqua fredda le lenticchie decorticate per un'oretta. Poi le ho scolate e asciugate molto bene con in canovaccio pulito.
Ho messo poco olio in una piccola padella e ho fritto le lenticchie per qualche istante fino a che non sono diventate dorate. Le ho sgocciolate su carta da cucina e le ho leggermente salate.
Intanto con un coppapasta a fiore ho ritagliato le tartine nella pasta brisée tenuta a temperatura ambiente per una decina di minuti e le ho messe in una teglia antiaderente.
Ho cotto in forno caldo ventilato a 180 per 10 - 15 minuti, giusto il tempo per farle diventare leggermente dorate.
Le ho fatte raffreddare completamente.
Quindi ho ritagliate dalle fette di cotechino delle stelline con uno stampino che poi ho tenuto da parte.
Ho riempito una siringa per dolci con il formaggio spalmabile e ho fatto un ciuffo al centro di ogni tartina.
Al momento di servire ho riscaldato le stelline di cotechino in microonde a media potenza per circa 30'.
Ho appoggiato al centro di ogni ciuffo una stellina di cotechino caldo e ho cosparso con qualche lenticchia fritta.
