Salame Mariola che noi chiamiamo Mariolina del Borgo ( in dialetto piacentino Salam Mariöla) è un prodotto tradizionale Piacentino che risponde ai requisiti stabiliti da un preciso disciplinare di produzione e rientra tra I prodotti agroalimentari tradizionali italiani (PAT), prodotti inclusi in un apposito elenco, predisposto dal Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali.
Il Salame Mariola è valorizzato dal Consorzio dei Salumi Tipici Piacentini
Ha una consistenza compatta e quando ben stagionata ha un sapore intenso con sentori di cantina e legno, aroma complesso e speziato con note di mandorla e frutta secca. Quando tagliandola fa la goccia vuol dire che la maturazione è all’apice.
Conservazione: Una volta tagliato in frigorifero avvolto in pellicola per alimenti.
Consumo: La Mariola ha un posto d’onore in un bel tagliere di affettati., affettato sottile a mano, previa rimozione della pelle.
Il suo sapore intenso renderà il vostro antipasto squisito, prelibato, goloso e soprattutto indimenticabile per amici e ospiti. L’abbinamento ideale è con vini delle colline come il Lambrusco o la Bonarda piacentina. Si abbina molto bene anche con crostini, formaggi e mostarde.
La Storia Agli inizi del XX secolo era consuetudine nel piacentino e nel parmense e cremonese, nel periodo dell'Immacolata, macellare il maiale. Il clima freddo favoriva la macellazione e la successiva conservazione delle carni. I prodotti ottenuti dovevano bastare per tutta l'estate e per parte dell'inverno seguente, sino a quando si sarebbe tenuta la prossima macellazione del maiale. La Mariola per le sue dimensioni di salame largo, il caratteristico sapore e la lunga stagionatura, era spesso il salame delle festività Natalizie. La sua conservazione era frutto dell'esperienza tramandata da generazioni. Il nome Mariola deriva da quello del budello utilizzato per la sua insaccatura, l’intestino cieco, che ha tra le sue caratteristiche quella di essere piuttosto spesso e quindi particolarmente adatto per portare avanti nel modo ottimale il periodo della stagionatura.
