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Salumificio La Rocca - Salumi tipici piacentini


Lavorazione della Pancetta Piacentina Dop

Uan troupe della televisione Cremona 1 della trasmissione Punto Verde è venuta in visita nel nostro salumificio a Castell'arquato per conoscere la lavorazione della Pancetta Piacentina Dop  La Castellana.
Intervista a Vitorio Magni responsabile della qualità e sicurezza del Salumificio La Rocca spiega le particolarità della lavorazione e la selezione delle carni che vengono impiegate per produrre la Pancetta Piacentina Dop.

La Pancetta Pacentina DOP La Castellana è un prodotto gustoso dell’antica tradizione piacentina dal sapore dolce e sapido nello stesso tempo, con note aromatiche e dal profumo delicato. 

La Denominazione di Origine Protetta  DOP richiede  un preciso e dettagliato disciplinare di tutela.

Deriva dal sezionamento della pancia di suini pesanti Padani provenienti solo da allevamenti dell’Emilia Romagna e Lombardia. Da questo specifico taglio adiposo si ottiene il cosiddetto “pancettone”, la cui squadratura e rifilatura da origine alla pancetta vera e propria.

Viene salata a secco, con una miscela di sali, spezie e aromi, come previsto dal Disciplinare, in seguito arrotolata e cucita rigorosamente a mano. Non contiene glutine, né derivati del latte. Tutti gli ingredienti sono privi di allergeni e non provengono da OGM.

Una volta rivestita con pelle naturale e carta alimentare viene stagionata dai 4 agli 8 mesi (con punte anche di 12) nelle fresche cantine del Salumificio La Rocca.

la Coppa Piacentina del Salumificio La Rocca viene venduta nella grande distribuzione del nord Italia e sul portale Artimondo.
 

 

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