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Salumificio La Rocca - Salumi tipici piacentini

Produktionsprozess

Die Qualität des Produkts, die Tradition respektierend, mit Hilfe modernster Technologien und vor allem mit besonderem Augenmerk auf Hygiene und Gesundheit, das richtige Gleichgewicht zwischen Moderne und alter Fleischereikunst, das sind die Werte, aus denen die typischen Aufschnitte der Salumificio La Rocca geboren werden. 

Im Einklang mit der Zeit zu sein, bedeutet für uns:

Qualität der Rohstoffe
Fleisch, das nur von Schweinen stammt, die in der Emilia und Lombardei aufgezogen, in sorgfältig ausgewählten Betrieben geschlachtet und kontrolliert werden, dank der Aktivität der Probenahme und Analyse durch ein qualifiziertes externes Labor.

Zertifizierung
Anwendung eines Qualitätssicherungssystems auf den gesamten Produktionsprozess in Übereinstimmung mit den europäischen Normen. Das Unternehmen ist nach der Norm ISO 22000, einem System für das Management der Lebensmittelsicherheit, zertifiziert.

Selbstkontrolle
Internes Überwachungssystem zur Sicherstellung einer guten Hygienepraxis gemäß den Grundsätzen, auf denen das HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points - Risikoanalyse und kritische Kontrollpunkte) basiert.

Technologische Innovation
Kontrollierte Temperaturbedingungen, Einsatz automatisierter Systeme zum Trocknen, Ruhen und Lagern von Wurstwaren, wobei alle Daten 24 Stunden am Tag auf einem zentralen Prozessor gesammelt und aufgezeichnet werden.

Mitarbeiter mit viel Professionalität
Ständige Schulung und Ausbildung des Personals, mit der Planung von theoretischen und praktischen Auffrischungskursen in Zusammenarbeit mit autorisierten Stellen.

 Die Wiege der Piacenza-Tradition:

Fleischauswahl
Erfahrene Bediener schneiden die Rohstücke weltlich und wählen die besten ganzen Schnitte und Hacklfleisch aus.

Manuelle Fähigkeiten
Das Salzen der Teige, das Füllen der Salami, das Binden der ganzen Produkte, alle Arbeitsgänge, die manuell mit alten Techniken durchgeführt werden und von Generation zu Generation weitergegeben werden.

Erfahrung und Meisterschaft
Die Farbe, der Duft, die Textur, der Geschmack, nur der echte Wurstwarenhersteller ist in der Lage, all diese Empfindungen zu interpretieren, um sicherzustellen, dass die Wurstwaren optimal reift und würzt.

Inhaltsstoffe und Kultur
Die Geschichte des Piacenza-Gebietes hat uns gelehrt, nur Eingeweide und Naturhäute zu verwenden, Gewürze und Medikamente nach wertvollen und einzigartigen Rezepten zu dosieren und vor allem den langsamen Lauf der Zeit zu lassen, um das Fleisch zu würzen.

Saubere Luft aus den Hügeln von Piacenza
Temperatur und Luftfeuchtigkeit werden automatisch geregelt, aber es ist die frische Luft unserer Hügel, die während der Reifung filtert und dem Wurstwaren den typischen und unnachahmlichen Duft verleiht.