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Salumificio La Rocca - Salumi tipici piacentini


Goletta del Suino D'Oro

Goletta del Suino D'Oro
Goletta Del Suino D'Oro

Salume stagionato proveniente da antiche tradizioni contadine emiliane. La gola stagionata deriva direttamente da un taglio anatomico vicino alla guancia del maiale, vale a dire la parte compresa tra la spalla e la parte inferiore della testa.

 

MATERIE PRIME UTILIZZATE: Gola suina fresca di suini da allevamenti Italiani

SALAGIONE: a secco

INVOLUCRO: Pelletta di sugna (Diaframma parietale di suino)

STAGIONATURA: 120-180 giorni

MUFFA ESTERNA: Naturale

INGREDIENTI: Gola di suino, sale, spezie, antiossidante: sodio L ascorbato E301. Conservante: sodio nitrito E250

ALLERGENI: Nessuno

OGM: Nessuno

PESO MEDIO: 1,000 – 2,000 Kg.

ASPETTO AL TAGLIO: Si presenta di colore rosso chiaro (striature di magro) e rosa chiaro/bianco (parti miste).

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: sapore dolcissimo e delicato, nuance di burro e fiori di campo, aroma lievemente speziato.

MODALITÀ DI CONSERVAZIONE: Intera dai 12 a 15°C, umidità 60/80%. Una volta tagliata in frigorifero avvolta in pellicola per alimenti.

CONSUMO: Da consumarsi tal quale affettata sottile, previa rimozione della cotenna. Si utilizza in cucina per arricchire sughi e minestre. La tradizione piacentina suggerisce di gustarla su crostini di pane caldo o su una croccante fetta di polenta.